为何鸡蛋和紫薯一起就变绿

紫薯和鸡蛋是我们日常日常生活日常常吃的两种食材，并且紫薯糖份低、热量低、膳食纤维素丰富多彩，是减肥减脂群体日常常吃的一种杂粮类正餐，而鸡蛋因为能给予丰富的蛋白质，都是减肥餐必不可少的一个食物。有的朋友可能图方便，会将鸡蛋和紫薯一起煮，结论就会发现鸡蛋蛋白质变为翠绿色，实际上这是正常现象，和紫薯中的花青素相关。

为何鸡蛋和紫薯一起就变绿

主要是因为紫薯成份里面含有花青素，这是一种水溶性色素，沸水煮沸后会释放出。花青素会依据触碰物质ph酸碱度而掉色，若是在中性化环境里会呈紫色，遇酸性物质呈绿色，遇碱性物质则呈玫红。而鸡蛋清是弱碱性的，因此鸡蛋和紫薯一起会变绿。除开紫薯外，野生黑枸杞、草莓、葡萄等蔬菜水果之中含有大量的花青素。

紫薯配鸡蛋变绿了有害吗

没毒，主要是因为紫薯里的花青素溶于水中后，进到鸡蛋壳里碰到碱性蛋白质会变绿，是正常的，并不会产生有害物质，也不影响它们各自的蛋白质吸收。并且紫薯加鸡蛋吃，不但能促进肠胃蠕动，提高肠胃，还可以提高精力和缓解疲劳。 紫薯加鸡蛋吃法有许多种，例如紫薯荷包蛋、紫薯荷包蛋、紫薯蛋黄酥等，这些菜都比较简单身心健康，减肥瘦身的人都能吃。

哪些食物含有花青素

全部颜色是红色、紫色、暗紫色、蓝色和黑色的食材、新鲜水果或果实都含有花青素，比如桑葚子、草莓、野生黑枸杞、紫薯、圆葱、长茄子、李子树苗、红葡萄、黑豆、卷心菜、紫扁豆等。在其中，浆果类占据了比较高的占比，每100 克带有大概 663.7 毫克的花青素。花青素是一种天然抗氧化剂，可以逐渐防止和缓解人体衰老，花青素还具备防辐射功效。花青素颜色会因为pH值不一样变化而变化，大部分花青素具有较好的光、热pH可靠性。对上班族或是长期暴露在阳光电辐射下的人而言，花青素的功效是不可缺少的。