面团醒发不起来缘故

面团醒发的原因很多，比如说酵母用量偏少，发醇温度低，和面偏硬等。如果酵母用量过少，可以适量多加一些，冬季醒发时则应采取保温措施，增加室内湿度，和面时面粉和淀粉比例维持在100:55上下。

面团为何醒发不出来了

1、酵母用量错误

面团发醇不起，常见的主要原因是酵母菌份量不足，倘若酵母菌放减少了，就会发生无法醒发成功状况。建议每500克小麦粉添加一矿泉水瓶盖的发酵粉，天气冷的时候就多加一些，气温热天就少加一些。

2、发酵的温度错误

面团发醇不起，也有可能是温度太低的原因，倘若室内温度在20-30℃中间，面团大部分1小时就可发醇实现了，当室内温度小于20℃得话，那就需要2个小时左右，室内温度小于10℃，有可能出现很长一段时间才可以发醇取得成功或是发醇失败的情况，建议最好采用保温措施。

3、和面偏硬

如果是在和面时没有合好，造成和出的面太硬得话，会出现面团发醇失败的情况。一般在和面时面和水的比例要保持在100：:55上下，那样和出面就会比较柔软，更有利于醒发。