为何藕汤是紫色的

提到藕，很多人都会想到湖北省的猪排骨藕汤，美味可口好吃，味道鲜美，并且也是十分以养的。猪排骨藕汤自己在家还可以做，用高压锅、砂锅炖煮都可以的。处理好的藕汤有的时候会出现偏紫色的，这类也是正常的状况哦。

主要是因为莲藕中包含大量木薯淀粉，高温下非常容易加温并变色。与此同时，因做藕汤必须加入各种调味品，莲藕中的淀粉会和食盐里的碘发生化学反应，使莲藕汤变紫。

将莲藕清洗并去皮后，能将莲藕渗入用白米醋稀释的水里，以防护空气和漂白剂。尽量不要用炒锅煮藕汤，用石锅和不锈钢制品烹制可有效防止藕汤变色。

能够安心吃，是常见的现象，也不会影响营养与口感。

盐中带有碘的，与此同时莲藕含有较高的木薯淀粉，木薯淀粉与碘功效起显色反应，因此能变紫色。此外如果使用炒锅烧煮藕汤得话，含铁会与莲藕中的维C产生反应，受热之后会出现空气氧化，因此颜色变浅。一般我们建议使用瓷器或是不锈钢炒锅烧煮。

主要是因为莲藕富含铁和单宁。铁加热的时候会空气氧化，其颜色能变深。单宁里的酚造成醌高聚物，产生深棕色色浆，汤和莲藕的颜色会慢慢发暗。还已经知道单宁出现了化学变化。此外，单宁变色的另一个原因是深色单宁盐与金属材料产生盐，当暴露在铁的时候会变为深蓝色。

一般，用炒锅煮莲藕汤是黑色。假如不能使用炒锅，有可能是莲藕不鲜或煮熟呈黑色。