天津市八大碗都是什么菜

“八大碗”是天津传统酒席规格型号，具有浓郁的的地方特色。一桌坐在八个人，上八道菜，会用清一色的大海碗。“八大碗”实际上并不是固定的八道菜，食物选材上都有很多注重。八大碗用材普遍、手法全方位，有有着荤，大多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等手法实际操作，大汁大芡，碗盛装。

高八大碗：干鲍鱼四丝、一品官燕、全家福照片干鲍鱼篮板、桂花树鱼骨头、虾仁蛋羹、溜油箱盖、烧瑶柱、瑶柱四丝、寿字肉、双喜字肉等组合成的。

“素八大碗”一般用于吊唁或酬劳尼僧道士职业，不参杂荤食料物，一般是笃水面筋、炸元宵、素汤饺(腐皮、水面筋、黑木耳、豆芽等)、炸烙子、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖(用腐皮卷红薯粉皮等做成)、素烧茄子、豆干、炸素丸子等。

“回民八大碗”多为素餐为主导，除此之外牛羊肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之中。

粗八大碗是由：炒虾仁、溜鱼片、烩肉丸子、烩滑鱼、氽白肉片、笃水面筋、烧肉、煎肉丸子、松肉等汇编组合;

细八大碗是由：炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海叁肉丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等汇编而成。

八大碗是哪个地方的招牌菜

满族人八大碗,是满族人独有菜种。八大碗的做法有大小差别，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福照片、桂花树鱼骨头、烩滑鱼、汆肉片、汆大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹膏、海叁肉丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、生活中烧鲤鱼等。

八大碗的来历

流传八仙过海时不经意惹恼东海龙王，东海龙王便与其对战下去。因两侧旗鼓相当而久战难胜，疲劳疲倦，退踞沙滩稍憩，颇觉肚子里空荡荡，饥饿难忍，便分别找食果腹，谁知一眼望去的海滩薄地，人迹罕至。除曹国舅一人未回，其他各个扫兴而归。原先曹国舅一人不辞辛劳，出远门至国内，忽闻一股奇香扑鼻，不觉得垂涎三尺，马上寻香进到人间一庄上，乔装打扮农家院村夫在堡主庭院窥探，只看见四方桌子八人围座、诱人菜肴一个接一个地上。

国舅思量道：我原乃朝中国舅，皇宫菜肴我享受得很腻，农家院菜肴我不曾看到过，为何不让我快活快活，忽想众众仙腹空我岂能私有，进而采带着七样菜肴，又想起神婆不饮荤，于是又向其独带着—荤菜，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后必当图报。