土豆变色一定要发芽吗

土豆也叫土豆，是最常见的甘薯蔬菜水果，含有木薯淀粉等营养成分。土豆通常情况下带黄色，很多时候买回来土豆一段时间没做了吞掉得话，会出现发绿的现象。这类一定要注意了，或许在一段时间就发芽了。

土豆变色一定要发芽吗

没错。

买回来土豆假如存放不合理会变色的，随后就会发芽。土豆的绝佳储藏温度为2~4℃，确实比室内温度低。当温度高过这一温度时，并有阳光照射、适宜的湿度时，土豆的生理休眠状态打破并进入萌芽阶段，这时候土豆内出现了胡萝卜素，土豆就会变色并发芽。因此土豆不要一次买过多，买回来之后用黑塑料袋贮存会好一些。

与此同时，有变色、发芽的土豆会分泌一种茄碱成分，超过一定相对含量茄碱是会导致中毒的，当然如果土豆有发绿、发芽的现象尽量不要吃，或者将发绿、发芽的那一部分挖干净吃。