丝瓜炒黑了还能吃吗

丝瓜是一种生长在藤蔓上的瓜类蔬菜，口感柔软甜美。不管怎么做，味道都很好。但是很多人炒的丝瓜出锅后会变黑，一点都不好看。但是这种丝瓜还是可以放心吃的，对营养没有影响。

可以放心吃，营养没问题。在高温蒸煮过程中遇到黑色素时，丝瓜会氧化变黑。丝瓜含糖量高，瓜子含黑色素，所以颜色在高温下容易变黑。丝瓜与铁锅接触时间越长，颜色越深。炒之前可以撒点盐捏两下，然后在盐水中浸泡一段时间，可以有效减少丝瓜变黑。此外，丝瓜还含有酚类物质，切开后会与氧气反应产生黑色物质。

1、选择比较嫩的丝瓜，这样丝瓜味道好。将丝瓜切成装满水的碗，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，浸泡约15分钟。这样可以防止丝瓜变黑，保证丝瓜的翠绿外观。味道会更脆。

2、将丝瓜焯水后，在水中加入少许色拉油和适量糖，使丝瓜颜色非常鲜艳翠绿，不变色。炒丝瓜的时候一定要学会加水。丝瓜的颜色在煎丝瓜的过程中不会改变。炒丝瓜时，油温一定要高，减少与空气的接触，防止变色。

3、如果丝瓜切好后不炸，不要暴露在空气中。用淡盐水浸泡，以确保丝瓜不会变黑。

1、一定要选择生长均匀的丝瓜。瓜子表面不应有明显的凸起和肿胀。我们可以用手指按瓜的表面。冬瓜表面弹性明显时，说明冬瓜比较新鲜。

2、买丝瓜的时候最好用手摸一下，看丝瓜是太硬还是太软。这种葫芦老了，不新鲜。

3、购买丝瓜时，要观察丝瓜的颜色。丝瓜开花会更新鲜。还能看到丝瓜的根茎。丝瓜的根茎可以用手擦拭，如果有根茎汁，那么这个瓜也比较新鲜。