腊八蒜可以在南方做吗

腊八蒜是用大蒜和醋浸泡的。颜色是绿色的。它尝起来很开胃，味道很好。很多人喜欢吃。有些人会在家里做腊八蒜，尤其是在北方。事实上，腊八蒜也可以在南方制作，只要温度合适，就可以腌制。

是的，只要温度合适，如果温度过高，可以放冰箱冷藏腌制。

腌腊八蒜必须在寒冷的天气或低温环境中。因为好的腊八蒜一般都是绿色的，只有在低温环境下，大蒜细胞中的硫化合物才会在大蒜酶的作用下产生硫代亚硫酸盐、丙烯基硫代亚硫酸盐、丙烯基硫代亚硫酸盐等成分。这些成分是大蒜色素物质的前体，只能满足低温条件，腊八大蒜只能在低温下变绿。

过去，腊八蒜必须在腊八前后选择，因为腊八蒜只有在低温下才会变绿，腊八是一年中最冷的时候。然而，没有必要等待腊八蒜腌制。即使在夏天，我们也可以成功地制作腊八蒜，因为我们可以在冰箱里腌制腊八蒜。

1. 低温腌制

腌制的大蒜必须在冬天寒冷的时候进行，因为大蒜含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的大蒜酶催化大蒜变绿。通常，大蒜中的大蒜酶处于休眠状态，在低温下催化，大蒜素和大蒜素最终会变绿。

2.一定要放醋

大蒜色素前体需要在足够浓度的醋酸作用下依次产生大蒜素和大蒜素，使大蒜呈绿色。因此，如果腊八蒜想变绿，就需要用醋腌制。

三、腌制一周以上

腌制时间不够。腊八蒜腌制一般需要一周以上。如果时间太短，腊八蒜就不会变色。

原料：紫皮单蒜1斤，醋1斤，白酒几滴，白糖5克。

具体步骤：

1、准备一些紫蒜。我特别喜欢这种当地的单头大蒜。又大又满。一瓣紫蒜也是腊八蒜的首选。大蒜要新鲜，不发霉的蒜皮比较好。

2、每个大蒜的根用刀切一点，剥皮，洗净，然后在阳光下晒一个小时，直到大蒜表面没有生水。这是关键步骤。

3、准备一些陈醋和冰糖。有些人喜欢米醋，但山西人用陈醋腌腊八蒜，颜色会有点深。这是第二步的关键。

4、准备一个干净的玻璃罐，清洗干净，不加水和油，把大蒜放在玻璃罐里，加一些糖，倒进准备好的醋里，醋里没有大蒜，最后滴几滴酒，这是第三步。

5、最后，盖上盖子，放在白天阳光明媚的地方。晚上，把瓶子放回房子或阴凉处。在温差环境中，3-4天后，瓶子里的大蒜会逐渐变绿。