生抽和老抽的差别

生抽和老抽都以黄豆或大黑豆为原料，另加面粉和种曲生产加工发酵而成，生抽是第一次发酵好后产生的调味品，而老抽要在生抽的前提下，再次生产加工发酵所形成的，因此二者有一定的区别。

生抽和老抽看起来都是灰黑色，但生抽颜色相对性偏淡，独立少量生抽会呈现深黄色，而老抽更黑，适合用来调色。生抽口感偏鲜咸，因此平时做饭的时候，大多数时候调料会用生抽来协助食用盐调料；而老抽适宜口感淡一点的食材，本来就口味淡的菜品，在调色的同时也能提升清甜味。除此之外，生抽可用于取代食用盐腌猪肉、拌馅儿、调蘸料等，是一味非常好的调味料；而老抽口味口味淡，颜色又深，可用于炒面或是拌凉菜。