沙司是啥

沙司是一种用蔬菜水果或水果加调味料制成的流食或半流食料汁。沙司一般分为冷沙司和热沙司两类。干锅菜使用的沙司可以分为浓、薄、稀、清四种。而制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡清汤、蔬菜汤、牛乳、酸牛奶、油脂醋为原料。沙司的种类和作法许多，有咸、酸、甜、辣等口感。

近些年人们对于高脂肪与蛋白质的食用降低，而一些没有高脂肪、蛋白的素沙司不断涌现，进一步丰富了沙司的类型。

常见的沙司有：鲜奶油沙司、西红柿沙司、咖喱酱沙司、食用油沙司、鞑靼沙司、千岛沙司、白沙司、粉沙司、鸡蛋黄沙司、香薄荷沙司、芥末油沙司、醋沙司、苹果公司沙司、橘沙司等。

脂肪率少且蛋白含量比较少的素沙司，主要是使用了可溶性膳食纤维。而素肉骨粉吸湿30倍，与食用橄榄油、无盐黄油、原汁、奶、蛋、醋、蔬菜汤或其他的原料乳状液后，就可以制成浓素沙司协助浆体。