如何炒肉不柴不够硬

需要炒出来的肉片或肉片不柴都不硬得话，有以下几点应注意：1、炒肉以前，最好是放盐、米酒和生抽腌制一下；2、或是腌制肉片时，往里添加适量木薯淀粉；3、炒肉的时间不宜过长，肉掉色以后就可以马上关火盛出。

如何炒肉不柴不够硬

一般来说，在炒肉之前一定要腌制一下，最好是腌制三十分钟或以上。这样才能够清除肉类里的腥味儿，并增加肉类菜的鲜美。再有就是，腌制完的肉味道更好，炒出来后色调也非常好看。也有，腌制肉片可以使味儿进入肉中，防止出现肉不嫩滑的状况。

需注意，腌制肉片的时候可以选择用生抽酱油，能增加肉类的鲜味。在腌制肉类时，尽量不要加盐。由于盐过多会使肉缺水，肉质地变得十分紧致，炒出来的肉也会比较柴。如果一定要加盐得话，可以考虑少放一些，随后滴几滴油在里边，这样就能锁定肉表面的水分，炒出来后都会软嫩爽口。

在腌制肉情况下，除开可以加木薯淀粉以外，还可以加入鸡蛋清。用鸡蛋清来腌制得话，不仅会使肉更细滑，并且炒出来的肉比较容易进味，吃着也更加下饭菜。