佛跳墙一定要放酒吗？那绝对是精髓所在！

佛跳墙，是福建省福州市特色美食。地道的佛跳墙其实是很豪华的，里边应用了非常珍贵、稀少的食材，营养价值高，做出来的算得上是浓浓的天然胶原，所以一般价格也不便宜。无论什么食物，别看到的店铺做佛跳墙没放酒，但实际上这道菜的精粹，可以这么说离不了此酒！

佛跳墙一定要放酒吗

地道的佛跳墙都是需要放酒的，由于这个菜本身就是有香醇的，不然怎么被称之为“满坛香”了。而且还得是绍兴酒，一般绍兴花雕和绍兴酒较多。更有讲究还会继续直接用绍兴酒坛做器皿，煲底汤的时候也要用绍兴老酒。但是因为成本与制作难题，外边的一些店面也会做不放酒的佛跳墙，并且纯正佛跳墙一般都很贵，一份上千块都可以的。

制做纯正佛跳墙，除开绍兴酒，它的高汤和食材也是相当的关键。原材料有十几种之众尤其有门道，都是十分珍贵、稀少的食材，例如海叁、大鲍鱼、干鲍鱼、瑶柱、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽子蛋、鸭珍、鱼皮、鱼胶、瑶柱、幼鸽、猪排骨、竹蛏、香肠、猪小肚、羊肘、蹄尖、牛蹄筋、家里养母鸡鸡脯、家里养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、平菇、毛笋等。吃一碗相当于喝了很多胶原，对人体健康相当滋补养生，在从前这可是富人家能买得起的。

制做一道佛跳墙得十几天时长，里边有清香肉，有美味的海鲜味儿，把一切美好的食材都融合到一起，在其中，仅是将食材和大骨汤煨煮那就需要十几个小时，不算上制做大骨汤的时间也。