夫妻肺片关键食材

夫妻肺片关键食材有牛头皮、牛心、毛肚、牛肉及其牛肋条。夫妻肺片最早起源于1930年，由郭朝华、张田政夫妇写作成的，是中国四川省成都市的著名小吃之一。夫妻肺片里其实没有肺的，夫妻肺片，又叫夫妇废片，食材通常是牛下水与牛的废料，由于废字不雅观，因此改为夫妻肺片。

作法介绍

将牛肉、牛杂汤清洗。牛肉切成块状，与牛杂汤一起放锅中，添加清水（以淹过牛肉为宜），用大火烧沸，且要持续撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去茶汤。

锅中倒进老卤水，放进香料包（将麻椒、肉桂粉、八角拿布捆扎好）、白酒和食盐，加上清水400克，大火烧沸约30分钟，改成文火再次烧1.5钟头，煮到牛肉、牛杂汤酥而不烂，捞起来放凉。

卤料用大火烧沸，约10分钟，取碗一只，舀入卤汁250克，添加鸡精、油辣子、生抽、花椒粉调为味汁。将放凉的牛肉、牛杂汤各自切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上卤料翻拌，分盛多个盘，再撒上油酥饼花生仁末和芝麻面既成。