冬至节气过去了可装香肠嘛

“冬至大如年”，在古代冬至节气但是过小年哦，并且冬至节气以后年关将至，这个时候气温也非常冷了，做一些腊货、年货礼盒非常容易风干储存。因此冬至节气以后很多地方都是会开始做起香肠腊肉、香肠等年货礼盒。因此冬至节气过了之后一定可以逐渐灌香肠了！灌完香肠还要晾干、风干，有的人喜欢香肠的还要熏烤。

冬至节气过去了是可装香肠的，由于冬至节气以后，全国大部分地区温度都会比较低了，这个时候做腊货、灌香肠不滋生细菌、生蛆，并且温度低，恰好适宜低温发酵，肉质地牢固而且香味佳。这个时候灌的香肠、腌的香肠腊肉也可以放比较长。恰好搞好、晒干以后就过年了。

晒香肠一般7天—15天左右，晒时间长了口味非常容易衰老。假如阳光明媚，您只需要晒上三到四天，然后将挂在通风处十天半，香气便会浓郁。依据香肠的胖瘦，肥一点的还可以再悬架几日。

扎孔的话我觉得灌完了也能够戳了，主要目的是排气管，不用扎过多，表层硬起来了就可以。灌香肠以后晾干的目的在于用饺子馅给猪肠衣着色，使香肠以后颜色变成暗红色，提高味儿。

生猪肉最适用于香肠的部分是前肩，又称为“前肘”；还可以是后肩或后肘。这地方猪瘦肉与脂肪占比各自大约为8：2；3：7。喜爱猪瘦肉的选前肩部，喜爱油选后肩）。

腌制肉类时，能够用酒去除腥味出香味。①高端纯粮酒：原浆白酒，去除鱼腥味，食香; ②南方地区花雕：去去腥，色浅; ③白酒：香味浓郁，颜色深。

灌香肠时，调料比为最重要的。以10KG肉为例子，您需要添加1.5-1.7两盐，4-5两糖，4-5两高度酒及其蒜蓉，葱姜汁和五香面，按口感和要求。

肉务必牢牢地地灌，不必大小不均匀，而且要尽量粗，以使其在风干后永远不会变过细。过细的香肠水份也会很快变硬，味儿也不会很好。灌充时，用每过约15cm用棉绳扎住一节。不必绑得太长，以免在干燥时绳索和猪肠衣爆开。

如果想风干香肠，比较好的日子是大晴天，温度小于15°C，环境湿度小于60％。最好是把它放在北边通风处，不必让阳光直射在香肠表层。