鲱鱼水果罐头为何如此臭

鲱鱼水果罐头往往散发出令人难以忍受的恶臭味是由于鲱鱼在发酵过程中需要制造出绿脓杆菌，这种细菌也被称为菌中霸者。在鲱鱼发酵的过程当中绿脓杆菌也不断生长发育，而且释放出己酸，氯化氢，甲酸等成分，这种物质混合起来，就会散发出我们熟悉的恶臭味了。

鲱鱼罐头的特性

腌鲱鱼最大的特点就是其无处不在、无法消散的恶臭味。没有吃过腌鲱鱼的人常因为他刺鼻的气味恶臭味而掩鼻，瑞典政府也规定不能在居民区内打开鲱鱼水果罐头，由于鲱鱼之臭实在难以消散。

鲱鱼罐头的来历

鲱鱼水果罐头起源于大概300年以前，那时候鲱鱼是世界上很多国家的关键食材。可因为缺少冷藏技术，鲱鱼在炎热的夏天(一年4到6月是本地渔夫打捞鲱鱼的重要时节)不易储存，为了省事，也由于缺盐(不可以制成闲鱼)，渔民们才想出这一奇才一样的想法。

创作者们把刚打捞过来的鲱鱼放到浓盐水中用文火煮过，再装进水果罐头中听其自然发酵。这么做能省盐，还可以让鲱鱼长期储存，运输到更远的地方。

鲱鱼水果罐头是哪国的

鲱鱼水果罐头是瑞典的，每一年8月上下，在瑞典的夏季发售。每一年4-6月鲱鱼生卵时，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌渍鲱鱼备好原材料。为了确保鲱鱼不能在发酵环节中易腐烂，职工把刚打捞过来的鲱鱼放到盐水中用文火煮过，再装进水果罐头中听其自然发酵。

在瑞典，每一年8月第3个星期四，大家会专门给品味鲱鱼举办狂欢派对，听说此刻是腌鲱鱼味儿最好的时间。在温暖又短暂夏晚上，伊朗人在公园里摆放桌椅板凳，并把一道道鲱鱼端上来，快活快活，喝酒演唱。人们通常配着马铃薯、圆葱、酸奶油或者泛苦的大饼吃鲱鱼，细细咀嚼或块状咽下。自然，口味浓郁的美酒是人们开鲱鱼狂欢派对不可缺少的“润嗓剂”。