茄子瓤变黑是什么原因

茄子是非常常见的家常菜，主要是蓝紫色茄子较多，可是茄子里边肉或是白色的。大家在解决茄子时，切开后要赶紧做，变松得话茄子会因被氧化而发黑。那样有些时候茄子瓤割开就是黑的，这样的事情是怎么回事啊？

1、茄子瓤变黑是什么原因

茄子里的黑色是由于茄子生长发育时间太长而且变老了，但是不会影响我们的服用。仅仅煮的时候味儿不大好，会有一点苦涩味，但如果烂掉了，就不能再吃了。 当茄子处在健康状况时，茄子肉为白色，烂掉并繁育病菌的茄子肉就会变成深棕色或黑色。好一点的茄子很薄，果甜，捏时会弹力；老茄子又光亮又光滑细腻，皮又硬又紧，果实硬实；而损坏的茄子又嫩又烂，还会继续银行流水。

2、茄子中空里边的黑是啥

这个可能是茄子籽。茄子本来就是带籽的，因此这样的事情是可以吃的。如果你将茄子切成片，发觉茄子种子又大又黑，请你放心，这并不意味着茄子切成片后变黑了，只是说茄子已经老了，但依然可以食用，但口感很有可能不大好。选购茄子时，留意颜色，果子蒂和花萼。 颜色为蓝紫色，暗紫色，果蒂为翡翠的颜色，而且在花萼上带有白色部分茄子质量较好；而颜色为青绿色，果蒂绵软，而且花萼并没有白色部分茄子不是很新鲜的或不够成熟。

3、茄子为何切开后会变色

茄子含有一种酚抗霉素化学物质，与空气接触也会导致酶促褐变。 切成小块的茄子暴露在空气中会更容易发生氧化反应。 剩余时间越长，茄子的颜色就会改变。 它就会变得更加深入。 切成小块的茄子的颜色因为发生氧化反应而出现了改变，因而颜色出现了改变，还可以继续服用，但味道和营养成分会较差一些。 并不意味着切成小块的茄子变色不太好。