汽锅鸡是哪个省的名菜

汽锅鸡是云南省的名菜。应该菜肴用汽锅煮制而出名，其核心食材是鸡肉，关键烹调工艺是蒸。汽锅鸡的做法是钭小鸡崽洗干净后再砍成小块，和姜、盐、葱、砂仁一道放进汽锅底盖好，汽锅放置一装满水汤锅以上，用布将空隙封住，避免漏汽，然后放在炉上煮。汤锅的水烧开后，蒸气就可以通过汽锅中间汽嘴将鸡逐步煮熟。

蒸汽锅鸡厨具得用云南建水的土陶汽锅味儿才正。云南建水汽锅外观设计古色古香，结构与众不同，肚膛扁圆形，正保持中立有一根空心管，蒸气沿此管进到锅膛，通过汽锅盖制冷后变成水珠下锅内，变成心灵鸡汤。

烹调汽锅鸡，鸡种最好是选择本地土鸡，并且鸡很大不行，过小也不行，肥点不行，偏瘦也不行，肥很腻，瘦了又显腥寡，用刚想生蛋的嫩老母鸡或和新开叫得公鸡最好是。