避免雪莲果变黑有什么办法

雪莲果味儿香甜，能直接当新鲜水果去皮吃，还可以用来熬汤。雪莲果的外型很像地瓜，它的营养价值都是很丰富的，并且它含有的糖份是比较难被吸收的低聚木糖，因此糖尿病人也可以吃，而且还不容易长胖。但是雪莲果去皮以后会更容易变黑，那样有什么办法能够避免这个问题呢？

雪莲果会到去皮和切割后会迟缓氧化。该氧化全过程大概需要十分钟。将雪莲果激光切割或去皮后，应尽早把它浸在洁净的冷水中。水里的氧气含量比较低，氧化缓减，而且氧化所产生的单宁酸都将融解在水中，这能够防止雪莲果发黑。

将切好的雪莲果放到盘子上，并保鲜膜遮盖，最好是赶走多余气体，将雪莲果放进冰箱中。这不但会防护一部分O2，还会降低环境温度并抑制褐变反映。

用沸水将切开的雪莲果烫5-10min，使褐变酶能够高温下失去活性，褐变水平将大大降低。

雪莲果带有低聚木糖，在大多数自然界中含量最高。它还富含矿物质和微量元素，比如钙，镁，铁，锌，钾和硒。它也包含便于氧化的单宁酸。在O2存有下，该成分要被氧化成深褐色成分，即深褐色素，因此雪莲果割开能变深褐色或黑色。雪莲果的变黑主要是因为单宁酸的氧化，深棕色成分有单宁酸，这是无毒的，不受影响服用。

1.新鲜雪莲果捏住硬邦邦的。当你购买时捏它的时候，若是有多肉植物或柔软觉得，说明已经保留了很长时间，并且这种雪莲果没水，吃着当然味道不好。

2.颜色越重，雪莲果越甜。如果你购买时发觉雪莲果的颜色偏淡，则说明并没有太多的水分清甜味，因而味道不好。

3.挑选看起来更饱满，更细长，代表着这类雪莲果味儿更甜，水份大量，比较容易去皮。