热干面的由来

热干面始于二十世纪三十年代初，武汉汉口有一个卖汤面的蔡明伟，其汤面深受大家喜爱，顾客常常排着很多年的队，迫不及待就走。蔡明伟为了提高销售量就把面煮到七八成热，降温后涂上油，因此销售量逐渐更快。一天，他嗅到香油小作坊的芝麻酱，香气扑鼻，便把芝麻酱增加面里，结论深受大家喜爱，因此热干面出现了。

热干面是武汉最有名的小吃之一，有很多种作法，它采用了碱面条，并且以食用油、芝麻酱、食用油、芝麻油、辣椒油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豇豆、卤汁、生抽酱油、醋等作为辅材。热干面颜色黄而光亮，美味可口，因为热量高，也可以当作正餐，健康早餐，补充人体所需的能量。热干面与大同刀削面、广西广东伊府面、四川担担面、郑州烩面合称为我国五大名面，是颇具特色的太早小吃。

吃热干面是有讲究的。做武汉市热干面的店严格规范，厨师要纯正；原材料要正宗；调味品要优等；火锅配菜要纯天然。除此之外，也可以根据每个人的喜好，喜爱辣的可以加辣椒红油，此外还有萝卜咸菜、萝卜条、酸豇豆等供采用，加香莱还可以。在食用前要趁着热将面翻拌，芝麻酱统统糊在表面，似蚂蚁上树。这时候吃，就特别地香气扑鼻，味道太好了。吃热干面时最好冲一碗蛋酒或来一袋牛奶或是一杯豆浆或一碗酸酸甜甜的酒酿，一边吃一边喝。

武汉市热干面需要用到的面条是食用碱，其色泽浅黄，层次感圆滑，在武汉许多菜市场，商场都买到。这类面，一般卖时都会煮开拌淋油的，带回家立即烫直之后就可以拌调料过来吃。如果是用生食用碱得话，还记得首先要把面煮开拌油抖散吹凉后用。热干面最能代表湖北人个人性格传统文化的兼收并蓄，细腻而粗狂，是武汉民俗文化和美食文化中不可缺少的一部分。