柿子怎么去除涩味还是脆的

柿子是我们秋冬经常吃的一种水果，但柿子含有一定程度的单宁酸，所以未成熟的柿子吃会更涩，柿子吃太多也会涩。未成熟的柿子很硬，这次味道很差，通常放一段时间可以慢慢变软，变甜。我们也可以在保持柿子脆度的同时，使柿子成熟变甜。

柿子怎样去除涩味还是脆脆的？

1.二氧化碳去涩

将柿子果实放入封闭容器中，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，15-25℃2-3天即可去除涩味。用这种方法加工的水果脆而不软。

2. 酒精去涩

柿子包装时，每层柿子喷少量75%酒精，包装后密封保温，20℃左右9天即可脱涩。加工后的柿子果实比较软。注意不要喝太多酒。

3.捣柿果法

浸泡100公斤柿子，选择1.5公斤柿子小水果或残留水果（好水果也可以）。将小水果或残留水果捣碎，放入水槽中，加入适量水搅拌均匀，倒入待浸泡的柿子中，加入水，直到柿子不出水，在进食前2-3天轻轻搅拌浸泡过的水果。这种浸泡过的柿子不仅能保持柿子的原味，而且美味清爽，而且不易腐烂。

4.石灰水去涩

每100公斤柿子果，用7公斤生石灰混合清石灰水，倒入罐中，然后放入柿子中。水量不超过柿子。 20-25℃下3-4天即可脱涩，柿子果香脆。

柿子的涩味会慢慢消失吗？

会的。柿子有涩味，因为成熟度不够，所以它含有高含量的单宁酸。在这种情况下，如果我们把柿子放一段时间，或者用其他方法煮，柿子会尝起来更甜。柿子可以用米罐、白葡萄酒和水果煮熟。 等米缸熟了，把柿子擦干净，埋在米缸里，等一周成熟。 当白酒成熟时，只需在柿子表面涂一层。 酒就够了。 当果实成熟时，柿子应与香蕉、苹果等放在一起。

柿子的涩味从何而来

柿子涩味的“罪魁祸首”被称为单宁酸。 单宁酸又称单宁、单宁酸、无食子酸，是黄色或棕黄色的无定形松散粉末。 当我们吃柿子时，单宁酸会与口腔中的唾液蛋白结合，产生涩味。 不仅如此，单宁酸还能刺激口腔中的粘膜蛋白，给人一种涩涩的麻木感。 未成熟柿子的涩味会更严重。 这是因为柿子中单宁酸的含量与柿子的成熟度有关。 柿子越生，单宁酸含量越高，尤其是靠近柿子皮的地方。 由于单宁酸大多处于可溶状态，在柿子成熟过程中，单宁酸逐渐从可溶状态转变为不溶状态，因此成熟柿子的涩味较少。