蚝油发霉了还能用吗

蚝油就是我们平常烧菜时会常用的一种小动物调味品，尤其是在广州地区。蚝油应用杜蛎熬煮出的，在存放的时候一定要注意阴凉的地方储存，以免发生发霉的情况。不论什么黄曲霉菌，品尝到肚里是一定会影响很大，尤其是服用量比较大，或是肠道比较敏感的人。假如蚝油长霉，最好是不要使用了。

发霉了是绝对不能再换的啦，在这样的情况下，蚝油有或许已经被霉菌性。如果一直服用，也会导致消化系统有益菌错乱，食物中毒事件，甚至引发亚急性呕吐和腹腔。假如蚝油瓶的瓶塞只有少量黑毛，而且没有明显味道，则能消除瓶塞上的白发，并把蚝油存放在冰箱中。

开启的蚝油在室温下容易变质。提议把它存放在远离热源的干燥的地方。如果有条件，可将其存放在冰箱是以缓减发醇速度与蚝油的劣变。

蚝油长霉应当是其它的黄曲霉菌，并非所有的食物发霉全是黄曲霉菌，例如豆腐乳、水豆豉发出来的霉便是毛霉。黄曲霉一般潜藏在发霉的食物中，尤其是膳食纤维含量丰富的食物，如花生、苞米、豆类等。蚝油则是通过蚝(杜蛎)制作而成的调味品，是动物油脂。

黄曲霉(AFT)和毛霉是一类有机化学很相似的化合物，全是二氢呋喃香豆素的化合物。黄曲霉在土壤，动物与植物，各种坚果中均有发觉，特别是非常容易环境污染花生，苞米，稻谷，黄豆，小麦等粮油食品产品，是毒副作用最大的一个真菌毒素，对身体健康危害很大。

吃了发霉的蚝油，如果患者不良反应轻微，提议多饮水或是牛乳以稀释液胃内的蚝油，或者进行扣吐。假如造成亚急性恶心呕吐，食物中毒事件等不适，建议及时去医院洗胃及其他相关医治，以免对人体造成更大的伤害。

因为制造商和加工工艺的差异，蚝油的保质期会有不同。蚝油的保质期大约为2年。打开，还可以在冰箱里面存放大概大半年。假如存放时间太长了，蚝油的香味可以改变。假如开启的蚝油在室温下储存，通常建议在两到三个月内服用。

蚝油放在厨房，蚝油贮存条件也是有要求的，必须密封性冷冻，由于长时间在厨房里这类高温环境下，容易使植物油脂耗费霉变，长霉，使用做饭的时候，不但提不起来新鲜目地，还会破坏烧菜口感，消耗蚝油。