花蛤热水煮或是冷水煮

花蛤就是我们日常常吃的一种贝壳类食材，蒸制、油爆全是非常好吃的，算得上是夜市小吃必不可少，加上酒水饮品真的绝了。花蛤熬汤是非常不错的，但也是水没开就装进去还是等水烧开了呢？这一说法都是各有特色的。不过具体或是看着你要哪一种作法做花蛤了。

热水、冷水都可以的，看着你要选择什么样的了。一般如果是要熬汤得话，会凉水下锅，那样料汁更浓郁，由于煮的时间久了。如果是热水煮得话，花蛤肉质会嫩一些，沸腾后下锅煮3分钟就可熟，可以很好地保存口味，煮时间长了会更容易老。

可以不先绰水，过水的花蛤再炒的话很容易让肉质衰老。立即下锅得话，一定要走红快炒，以防肉质炒年纪大了，营养流失，不过这样在所难免也有碎石子残余。

所以大家可以将花蛤放进温开水锅里，拌和几回以快速把它取下。这么做能消除花蛤表层的杂质，此步骤类似绰水，却不是绰水，有很大的区别。通过这样的解决，花蛤的肉质口味不会变老。

①挑选珍珠贝有光泽的。不一样的物种具备不一样的颜色，白蛤更亮，而花蛤则偏灰黑色。

②开口的蛤并不是活得，，在水里开口的蛤很有可能已经死去很久了！

③机壳闭合的也不一定是活得，不害怕腥的朋友可以拾起2个并将它们敲在一起，空非常容易区别。

④选择那种半伸舌头的，触碰的时候会缩进去的，说明它没有死，肉质会很新鲜美味。您购买的蛤必须在盐水中储存一段时间，所以这些蛤出世于海中，要是没有海面自然环境，他们非常容易身亡！