卡仕达酱为什么会有颗粒物卡仕达酱有颗粒物该怎么办

众所周知，好多人吃面包或者其它食物的时候都非常喜欢蘸酱吃，卡仕达酱就是其中一个比较受欢迎的一种酱汁，它味道很不错，备受人们欢迎，有的人会在家里自做卡仕达酱。那样制作出来的卡仕达酱为什么会有颗粒物呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

卡仕达酱为什么会有颗粒物

1、粉类原材料并没有过筛，导致混和时结团。

2、加温往后的牛奶，倒进蛋黄溶液中越来越快，或没有不断地搅拌，导致蛋黄被烫熟或面浆结团。

3、牛奶蛋黄糊并没有过筛，就加热。

4、牛奶与蛋黄糊混合均匀，再度倒进奶锅加热时，火力点很大或者没有一直搅拌，导致卡仕达酱结团不细致。

5、卡仕达酱加温时间太长，导致其太过粘稠、完全失去流通性，就很容易结团。

6、卡仕达酱玄火之后，没有立即隔凉水再次搅拌，由于套锅的温存导致卡仕达酱太粘稠，不足细嫩。

卡仕达酱有颗粒物该怎么办

1、面粉的应用

中国卡士达酱中使用了面粉制作蛋黄糊（或许是这一类型的菜谱非常受欢迎或者那样作比较降低成本）。但是海外很多不同种类的卡士达酱制作并不是需要使用面粉的，例如我们所知道的法式奶油酱、吉布斯特奶油酱等都是这般。不能使用面粉就减少了原材料搅拌时候的难度系数，由鲜奶油、生鸡蛋、糖等物质构成的蛋黄液，只需搅拌适合，不成功的概率是很低的；

2、假如加上面粉，面粉是一定要过筛的

面粉过筛能够有效的滤掉面粉里的颗粒物，搅拌的过程当中更容易与其它食物结合；

3、加上面粉的时间节点还需要注意，例如：现就蛋黄放糖消磨好，直到冲进牛奶以后再倒入过筛的面粉，防止加热后的牛奶直接将木薯淀粉烫熟产生颗粒物；

4、牛奶加上时应分批少许添加，而且边添加边搅拌，才不会发生颗粒物；

5、冷冻完的卡士达酱很容易出现凝固颗粒状况，解决的方法是：再换打蛋机搅拌约1-2min，（假如你卡士达酱煮得顺利的话）他会修复刚煮好滑顺情况。

卡仕达酱原料及基本上作法

原材料：

蛋黄2个、白糖30g、牛奶150g、低筋面粉15g（按这个占比自行调整还可以）

流程：

1、蛋黄里加入白糖，用打蛋机快速打发至蛋黄呈膨松粘稠的情况就可以

2、蛋黄中筛入低筋面粉，用打蛋机搅拌匀称

3、牛奶放入锅中烧开后，渐渐地倒三分之一（50g）到蛋黄糊中，边倒边搅拌匀称

4、随后将剩余三分之二（100g）牛奶倒进蛋黄糊并搅拌匀称

5、蛋奶汁过筛后倒回锅里，文火加温、持续搅拌，直到蛋奶汁粘稠细嫩；这时马上玄火，把锅放进凉水中快速降温，进行。

卡仕达酱可以使用不沾锅吗

不沾锅做卡仕达酱是没问题的，同样适用于家中实际操作。

为什么会有不同类型的套锅，更多是因为烘焙师个人操作习惯，如同主厨最常用的数控刀片各不相同。

就国内外应用国际惯例，传统式超剂量制做一般是应用铁盆/锅，而大份量家庭制作应用不沾锅能够降低由于加热不均匀所造成的黏锅。