芥末是什么做的

芥末，又被称为芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黄芥末和绿芥末二种。黄芥末是芥菜种子碾磨成的，绿芥末要用芥末油做出来的。黄芥末源于中国，是芥菜种子碾磨成的，呈黄色，有点苦，是一种常见的辛辣食物调味品，一般用于凉菜。绿芥末来源于欧洲地区，用芥末油生产制造，呈绿色，其辛辣食物味道强过黄芥末，并有一种独特的香味。

日本的“wasabi”其实是由山葵根制作而成的山葵酱。因为山葵根价格比较贵，并且山葵酱储存艰难，所以大多数日本料理店用到黄芥末或芥末油酱代替。伴随着日本菜在中国的时兴，芥末也逐渐出现在了我们日常生活当中。

作用和功效层面，芥末辣味明显，可以刺激唾沫健脾和胃液的分泌，能增加食欲。芥末里的硫氰酸盐成份可预防蛀牙，对预防肿瘤、避免毛细血管稠状、医治气短等都有一定的效果。芥末也有防止高脂血、冠心病、心脏疾病、减少血液黏稠度等作用。芥末油也有排毒养颜作用。

芥末的重要辣味成分有芥子油，其辣味明显，可以刺激唾沫健脾和胃液的分泌，有健脾开胃之效，提高人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、医治气短、预防蛀牙等都有一定的效果。芥末油也有美容养颜的功效，在美容美体业内，芥末油是非常好的按摩精油。

在芥末中加入些糖或食用醋，能缓存辣味，使之口味更好。当芥末有油污外渗并发苦时就不宜再次服用。