绿豆汤为何煮出来是红色的

绿豆汤是夏天消暑的绝佳健康饮品，绿豆也是非常适合应用，富含纤维素，有利于肠道。大家在煮绿豆汤时，不一定会煮出来墨绿色的汤，有时候会变为深棕色、深褐色，乃至会煮出去红色，其实这也是和煮绿豆汤的办法相关。

绿豆汤为何煮出来是红色的

绿豆汤有红色是绿豆里的多酚氧化酶和空气发生化学反应成的；也有可能是含有较多的重金属离子的水和绿豆中的铁正离子发生化学反应而致；也有可能是炒锅和绿豆中的铁正离子所引起的。是由成分反映所引起的。绿豆汤煮红也可以吃，没有毒副作用。

红色绿豆汤的绿色绿豆汤的差别

时间上，翠绿色绿豆汤在凉水中的锅里烧开需要的时间较短。 水的温度层面，假如水烧开后再倒入绿豆，那一定是青汤。在清热去火的功效层面，绿豆汤里面含有多酚类物质抗氧剂，是许多人清热解毒的根本原因。绿豆汤由绿变红，其中所含的花青素已被氧化，但还是有清热去火的功效与作用。

此外，北方地区煮绿豆汤多见红色，而南方煮绿豆汤多见翠绿色，这与北方的偏碱性水与南方偏酸性水相关。

绿豆汤的颜色为何能变

水烧开前黄豆颜色与水烧开之后的黄豆颜色不一样。绿豆汤发红是因为其空气中摆放时间久了会被氧化。

绿豆煮沸后，假如暴露在空气中，其中的一些活性成分会被氧化，颜色会由绿变红。 煮绿豆汤时避免打开表盖，最好喝的时候才开启，那样绿豆汤煮沸后迅速变色。具有较好的解暑实际效果，但清热解毒效果较差。 但绿豆煮时间长了，茶汤颜色能变浑，解暑效果不佳，清热去火效果明显。