鲁菜是哪个地方的菜

鲁菜是山东菜。鲁菜是起源于山东省的山东齐鲁口味，山东省是中国烹饪文化发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系(都是八大菜系)中唯一一个自发性型特色菜，是历史最悠久、手法最全面、难度系数最大、最见功力的特色菜。

鲁菜的特征

1、咸香为主导：鲁菜注重原料质地优质，以盐提味，以汤壮鲜，调料注重咸香正宗，突显乡味。小葱为山东特产，大部分菜式要得用葱蒜来提鲜提味，炒、熘、爆、扒、烧等方式都会用葱，尤其是葱烧类菜式，还以有着浓厚的脆香为宜，如葱爆海参、葱烧牛蹄筋；喂馅、炝锅、拌凉菜都离不开葱蒜。海鲜产品量大质量上乘，异腥味儿比较轻，新鲜者注重原生态，虾、蟹、贝、蛤，常用姜醋佐食；即食燕窝、干鲍鱼、海叁、干鲍、鱼片、鱼骨头等高档原料，质量上乘味寡，必备大骨汤提味。

2、熟度高超：鲁菜的突出烹饪方法为爆、扒、拉丝，尤其是爆、拉丝为世人所称道。爆，分成油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、受欢迎等。

3、专注于味汁：鲁菜以汤为百鲜之根，注重“清汤”、“奶汤”的调配，否泰明晰，得其甜润。用“清汤”和“奶汤”制做的菜品多种多样，特色美食就会有“清汤全家福照片”、‘’清汤白木耳“、‘’清汤即食燕窝“、氽玉兰黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋子鸡”、“汤爆双脆”等，多被列入高端酒席的珍馔美味可口。

鲁菜里的著名小吃

1、糖醋鲤鱼：鱼身翘起来，色似琥铂，焦黄内嫩。鲤鱼跃龙门造型，大酸大甜口味，表现了金榜提名、结婚洞房花烛等人生道路很高兴的欢悦之心。

2、芙蓉鸡片：吃鸡不见鸡，甜润滑嫩、颜色雪白、形同玉兰。

3、葱爆海参：海叁甜润、绵软、香嫩，脆香浓厚，含胶原蛋白却而没有碳水化合物，是不可多得营养均衡上品。

4、九转大肠：色泽红润，质地滑嫩，兼具酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是餐厅中少见的一道菜五味俱全最著名的菜肴。

5、乌鱼蛋汤：咖喱鱼丸状若花朵、质地柔和、美味可口、微咸味酸中辣、调料均衡和睦、流连忘返。