绿豆汤的处理方式煮较为绿

夏天消暑除开吃了西瓜以外，喝绿豆汤都是不错的选择，绿豆本身有清热解毒作用，上火人喝绿豆汤得话也可以很好的减轻身体内的肝火。绿豆是绿色的，照理说熬蒸出来的绿豆汤也应当是绿色的，但有的时候大家熬出来绿豆汤变黄，甚至红色的，这其实也很正常情况，那样绿豆汤怎么煮较为绿呢？

1、熬汤时盖上盖子。绿豆皮含有大量花青素。只需触碰O2，他们就容易氧化成醌类，汇聚成颜色较深物质。

2、用矿泉水煮绿豆汤。自来水中带有用以消毒强氧化性物质，因此蒸出来的绿豆汤很快就变色。没有条件用矿泉水得话，还可以在自来水中加少许柠檬水或白米醋调整ph酸碱度，实际效果会好一些。需注意，它们都不可以加过多，不然就会使水变味。调准水流量，煮绿豆汤，不易变色。即便储放三十分钟，仍能保持好看的绿色。

3、不能用大锅炖。化合物还能使绿豆汤发黄。最笨版本要在电饭锅煮粥作用三十分钟。由于电饭煲的内锅并不是铁，因此是最安全的作法，那样绿豆汤就不那么烫了，并且全过程盖上盖的，不必担心与空气反映发生氧化反应。还可以用石锅。

4、煮沸之后的绿豆汤在冷却环节中不要完全暴露在空气中。最好是用外盖使它冷却。没有那么烫后，能够放冰箱冷藏后喝。假如喜欢吃甜一点的，能够加一点白砂糖混合均匀再放进冰箱，但放糖的时候要注意不必加蜂蜜。纯蜂蜜也会和绿豆皮发生化学反应而发黄，因此建议放糖。

绿豆汤不论是红的或是绿绿的，都很正常。红色的绿豆汤表明早已发生氧化反应了。实际上蒸出来的绿豆汤时间久了不容易变色，这和我们煮豆子的泥有关联。常见的生活用水包含饮用水和矿泉水。如果使用含碱的饮用水煮沸，汤可能发红。如果使用双蒸水煮绿豆汤，花的颜色这是最绿绿的，能够长期保持不会改变。

煮绿豆时，分次放水。先加少量水焯绿豆盛开，随后加入适量水焯绿豆汤，最终用中火煮。需注意，这时需要不断拌和，避免黏锅。如果中间水少，能够放水，那样大大缩短了绿豆煮沸的时间也。

侵泡时用开水侵泡会让绿豆在短期内煮沸。还可以将绿豆清洗，放进开水瓶中，倒进沸水，盖上盖侵泡。几个小时后，绿豆粒会膨胀变松，煮熟更容易在较短时间内煮沸。