螺蛳粉为何臭

螺蛳粉会臭根本原因是这其中的酸笋辅材。制做酸笋时，选择应季新鲜大头甜竹笋，清理切成丝然后放入缸中腌渍发醇20天左右即可做成。酸笋制作过程中，必须一周左右翻制一次，这样才可以制取独特的酸臭味，和脆嫩口感。

螺蛳粉臭的缘故

螺蛳粉会臭根本原因是这其中的酸笋辅材。制做酸笋时，选择柳州市金秀县头排镇应季新鲜大头甜竹笋，清理切成丝后，放进缸中腌渍，发醇20天左右即可做成。

螺蛳粉是广西柳州市极具地区特色的小吃，其酸笋制做还很有地方文化。制作过程中，必须一周左右翻制一次，才能保证独特的酸臭味，和脆嫩口感。

螺蛳粉的高汤是通过田螺肉和猪大骨一同熬制，味道独特，和酸笋混合在一起，更可以激发出酸笋的酸臭味，令人“避而远之”，但跟油炸臭豆腐一样，螺蛳粉闻着臭吃着香，主要特点使它摆脱柳州市，逐步形成全世界热门小吃。