馒头发酸是碱变小吗？不明白的可以参考一下这儿！

众所周知，馒头是比较常见的一种面点，是用面粉制作的，做出来的也会比较膨松甘甜，吃起来很非常好，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做馒头吃。有一些男人做的馒头吃着会有一点点怪味，并没有一般馒头香甜的味道。那样馒头发酸是碱变小吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

馒头发酸是碱变小吗

1、有可能是碱变小

做馒头方法有很多，有些用到老面发酵做馒头，有些用到酵母菌发酵做馒头，作法不一样，馒头的味道和口感也不一样。一般来讲，酵母发面做出来的馒头是不用放碱的，直接使用酵母菌就行了，而老面发面做馒头会有一些怪味，所以也是必须加入适量碱，开展酸碱中和，清除面团的怪味，做出来的馒头不会发酸，假如碱的使用量放减少了，面糊也是会有怪味，做出来的馒头还会有酸味。

2、有可能是酵母粉放多了

一定要注意面团发酵时候的酵母粉使用量，一般情况下，面粉和酵母粉的比例是100:1，酵母粉不要放多，放多了就会造成面糊发酸，制作出来的馒头就会有酸味。

3、有可能是面粉发酵时间太长了

做馒头醒面时，一定要注意面粉发酵的时间也，这一时间能随季节转变而有所不同，夏季温度是比较高的，发醇的时间会短一点，而冬天气温低，发酵时长会生一点。面粉发酵的时间也不能太长，要不然就会造成面发过了，就会很容易产生怪味，制作出来的馒头还会发酸、

小提示：

假如酵母粉放多了或是发面时间时间太长了，能够在二次和面时加入适量食用纯碱，均匀揉进面糊里去，一直揉到面糊并没有怪味就行了，做出来的馒头不会发酸。