馒头不回弹是发过了吗煮的馒头为何摁下去的回弹不上

众所周知，馒头是比较常见的一种面点，它吃着又香又软，口味丰富，味道很不错，备受人们喜爱，大部分人都会在家里做馒头吃。可是，有的人制作出来的馒头不回弹，那样这是什么原因呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

并非。

馒头不回弹最直观的缘故估计就是面团根本就没有发酵下去便被制作成了面坯，面坯也未经二次发酵立即隔水蒸了。如果第一次发酵及时，即便未经二次发酵的馒头还会回弹，仅仅弹力比不上通过二次发酵完的馒头。也有可能是盖子里的正气水滴下，造成馒头成死面团，但是这种情况不会有一锅端的情况，一般都是少数的馒头成死面团。

面团放在案板上后，放进的食用碱水过少，没达到酸碱中和状态，加上醒发十来分钟，馒头就会越来越酸，锅里煮出来的馒头一定是酸，并且不回弹。

馒头蒸上锅蒸后，火力点一定要够，不能火力点过小，馒头怕的就是火力点忽高忽低，那样也会影响到馒头的真实发酵，就扰乱了它正常情况，因而馒头会熟，也就不再回弹了。

发的面十分软，醒好一点的馒头也软趴趴的，放进笼屉煮出来的馒头，都是软趴趴的，因而不会有回弹。

馒头上锅蒸后，一定要控制住火力点，不能很大也不能过小，火过小馒头顶不起来，火太大，馒头没反应过来，因而就容易出现馒头不回弹。

第一，和面情况下，大家在与面情况下，一定要分批的去放水，还有就是加发酵粉情况下，我一般都是提早用清水把发酵脱层开，然后和面。和面情况下，一定要留意，面团不必比较硬。

第二，便把面团和之后，放到盆中等待发酵。面团发酵温度尽量在30度以上，因此我一般都是在锅里放点开水，然后把装面团的盆水面，盖上盖子等待发酵。夏季发酵时间对比冬季短，所以看中时长。

第三，发酵好一点的面团将会是之前两倍大，这时候，我们就能把面团取出，再揉一下面团，这一作用吗，就是将面团里的空气排出去。这个时候可以稍微用力，揉的时间可以长一下，会使馒头更筋道。

第四，搞好馒头后，放锅中蒸以前，我们能再叫馒头醒个10来分钟，然后开枪。馒头一般我就是蒸15min，时间过了后，不要立即拿出盖子。应当是熄火火再坚持3到5分钟，然后打开盖子，那样馒头即使彻底好啦！

1、醒面一定要充足。面团出现了很多集中的蜂巢状，且容积变大到二倍上下。

2、醒面时用的温开水不可以太烫了，温度过高水会烫死酵母菌或者将面团烫熟，造成面团发不出下去，绝对不会回弹，膨松。

3、发后面团后，充足揉捏排气管，一定要多揉，口味会更好一些。

4、上锅蒸前二次醒发至关重要，揉好的馒头放锅里再次醒面20分钟，最好见到馒头容积又转变。