冷鲜肉和新鲜肉有什么不同

冷鲜肉和新鲜肉的差别有：1、营养成分不一样：冷鲜肉因通过低温处理能够抑制绝大多数微生物生长，因此保存肉质地绝大多数营养元素，会被身体完全吸收，而新鲜肉没有经过任何解决，不益于人体消化，营养元素含量少。2、颜色不一样：冷鲜肉颜色要深一些，新鲜肉的颜色要浅一些。3、保存期不一样：冷鲜肉在0至4℃时可储存3至7天，而新鲜肉常温状态只有维持大半天乃至较短。

冷鲜肉也叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，就是指严格遵守兽医师检验检疫规章制度，对宰杀之后的畜胴体快速进行冷却解决，使胴体温度是24钟头内降为0-4℃，并在后期加工、流通和销售中持续保持0-4℃范围之内生鲜肉。

冷鲜肉毕竟在加工前经历了急冷排酸，使肉实现了“完善”的一个过程，因此冷鲜肉看上去比较潮湿，摸上去绵软富有弹性，加工下去易进味，口味滑润细嫩。