老面发面还有酵母粉吗

众所周知,发面还是比较基本上的一个步骤,也是非常重要的一个环节,很多人做点心都会提前发面。发面的形式有很多,老面发面就是…

众所周知,发面还是比较基本上的一个步骤,也是非常重要的一个环节,很多人做点心都会提前发面。发面的形式有很多,老面发面就是其中一种,很多人都要用老面发面。那样老面发面还要加酵母粉吗?下面就让我们实际来了解一下吧!

老面发面还有酵母粉吗

一般不用加酵母粉。

老面指发面种子,也被称之为锲子,也有的地方叫面头。便是蒸馒头剩余的一个小面团,它里面有很多酵母菌,可以作为菌苗留在下一次发面。

发面功能和酵母菌一样,都是采用发面的。之间的区别是,用老面发酵的面团是酸性,要用食用纯碱来中和,让面团酸碱,依据面团重量应用,碱可以使用少量温开水割开。

由美

作者: 由美