老面酵头怎样保存时间长

众所周知，老面酵头是醒面经常使用的一种协助调料，它实际上就是之前发酵好的面团，大部分人都会在家用老面酵头醒面。老面酵头一次是花不完的，一般都会留在下次使用。那样老面酵头如何保存呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

1、将老面酵头用保鲜膜密闭，放进冰箱冷冻，其实就是0℃一下冷冻

2、将老面酵头分成小块，在45℃左右温度下烘干处理，直至水分含量为6%~8%。冷后，保存在封闭的容器里。

老面酵头便是发酵好的生面团，发酵好的生面团里有酵母菌，因此想要保留好老面酵头，便是保证酵母菌是活的。而酵母菌对温度是比较敏感的，在0℃以内或47℃左右停止发育，在55℃上下不活泼即身亡。此外，酵母菌对水分都是比较敏感的，水分含量在6%~8%中间，酵母菌也基本上停止发育。