炸酱面用什么酱

炸酱面采用的是甜面酱和干黄酱混合而成的酱料，二者比例为2：8。干黄酱偏咸，甜面酱口味淡，如果仅仅是仅用其中一种制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，并没有质感，所以尽量将二者按比例混合。

炸酱面用的什么酱

炸酱面的内核与关键就在于炒酱，它以五花肉组合豆瓣酱加工而成的炒酱、素三鲜和熟面条随后拌匀成的。炸酱面始于北京老字号，正宗的做法是将甜面酱和干黄酱依照2:8来兑成，那样制成的酱料咸中带甜，口感很好。

干黄酱是一种口味偏咸的酱料，而甜面酱是咸鲜，若是在炸酱面上只应用其中一种，口味要不咸要么甜，吃着并没有质感。做炒酱要先将酱料化开，并把放进锅里或已经炒香的肉粒、葱段一起翻炒匀称，最终放入适量白糖和蒜泥就可以。

为何酱料得先自来水化开再炒

干黄酱和甜面酱本身很干，立即入锅翻炒会有酱料并没有化开就糊底的现象，因此一定要先用清水化开酱料。这几种酱料要按照一定的比例混和，立即入锅没法掌握好份量，因此最好放在碗里化开调准之后再去入锅翻炒。