灌香肠要用生抽或是老抽

香肠吃着鲜美爽口，作法多种多样，基本都是用猪肉腌制灌好晾干而成，肉质地较为很有嚼劲，是比较受欢迎的一种肉类。那样灌香肠要用生抽或是老抽呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

灌香肠要用生抽或是老抽

关键看你自己作法，有做法就是生抽和老抽都需要放，而有的作法只需放老抽，有一些作法只需放生抽。一般来说，假如一般的香肠要用老抽做出来的，假如脆皮肠要用生抽做出来的，那样李锦记、碧海蓝天、极味鲜品牌都很好。

灌香肠时，放盐、鸡精、白砂糖，有最基本味儿；加上生姜粉、五香面，香气逐渐散掉；然后宋老二用配方，从一盒里取一点小茴香、草豆蔻等八种香辛料调料，加一点；加上生抽、生抽、耗油、玉鸡仙，依照最佳比例倒出来味美丽；然后加入绍兴花雕、陈酒、味大佳酿、红葡萄酒，去腥味儿；最终根据顾客口感添加洋葱汁、生姜水、蒜汁。在香肠中放调味品太费劲了，你应当注意是多少，是多少。你不会轻易改变它。

灌香肠有什么讲究

1、因为当地的食材基本都是咸香肠，所以以咸香肠为例子。清洁灌肠时，很多人都会将新鲜猪肉放进水里面，随后切成糊状倒进，由于生猪肉表层有很多水。如果你把它倒进去，通过太阳晒干后，蜡层会变得非常松脆，随后高温加热后，非常容易裂开。

2、腌渍香肠时，在发酵过程中也会产生综合性汽体，因此在罐装香肠时，为了避免猪肠衣崩裂，往往需要用牙签扎一些小洞，那样里边气体就很容易排出来，猪肠衣都不会崩裂。此外，香肠切记不能晾晒，腌一晚上，再晾晒会味道更美味。

3、需做一个完整的香肠，我们需要注意先凝结，随后空气中干躁。水份应当渐渐地外流。假如太快，肉质地里外不允许更改，这会使得香肠在烹调和切割时烂掉。这种还需要注意。

香肠的具体做法

生产工艺流程：

生猪肉：5KG，洗净切成大拇指尺寸，预留。

猪小肠（即粉丝们）：背面用盐洗净，背面用少量醋（除味）洗净。

调味品：花椒粉，我喜欢的花椒粉（是多少），多加点盐（避免香肠霉变），纯粮酒四两，白砂糖少量，鸡精少量。

原材料：棉线、铁丝圈（肠尺寸）针。

做法：

将所有食材放到肉上，戴着手套，翻拌，腌15分钟左右，然后用手拌和，铺满。肠的一端用棉线绑紧，另一端包上铁丝圈，清洁灌肠完成后，三棱针在肠扎穿（排气管）香肠。最终，用一根绳子把香肠绑到你最喜欢的长短，将它挂上去放到凉风地面上，我们可以在五六天内品尝到它。

1、生猪肉洗净后，沥干水分，切成一厘米厚为。将腌好的猪肠衣在清水中10min，随后不断揉捏3-4次，去掉表层的盐份，再用清水浸泡预留；

2、姜洗净后，用蒜末榨成生姜水，沿瓶塞将饮料瓶煎出桶状；

3、把酒、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、生姜水添加肉粒中，戴着一次性手套，拿手匀称翻过来，随后朝同一方向打成肉逐渐粘筋才行；

4、将洗干净的水瓶座套放到瓶塞，线缠扎牢，或直接用手捏住。防水套管的另一端用螺牙绑紧或者直接系结；

5、把拌好的肉放入瓶里，拿筷子轻轻地戳一下，将它装满肠道；

6、将香肠分为3-4个方面的，用棉绳绑紧，随后用针在香肠扎穿好多个大眼睛；