灌香肠用哪种猪肉灌最好是

香肠的处理方式较多，一般都可以直接用猪肉制作出来的，会放各式各样不同类型的调料和食材，制作出来的味道和口感也是不一样的。那样灌香肠吃哪块猪肉最好呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

灌香肠吃哪块猪肉最好

1、铁夹肉

夹肉就是指猪前肢与猪的身体相接部位，最受欢迎的。瘦肉专的均值净重大约为2.5KG。瘦肉的香味比后腿肉嫩。通过干燥烹饪，这需要溶化一些油。香肠吃起来更软，吃着迅速。如果你想要买后腿肉，你一般要说，买一些三明治肉（一般连皮）。而没有多少人当面说，买些后腿肉。但北方地区或广州地区，后腿肉（三明治肉）被称作“前尖”。

但是，由于前腿的肉筋较多，做时把筋去除了，这比较麻烦。因而，多数人或是侧重于用后腿肉做香肠。

2、眼眉肉

眉肉不是猪眼眉肉，反而是锁骨上看起来像是眼眉肉。肉与里脊类似，颜色较深。这类肉的特点就是瘦肉多，人体脂肪少，较为适合做香肠。其用途与鸡排同样。前刃肉称为前臀尖。臀尖接近臀部的肉。这是浅红色的，嫩嫩的。

3、里脊

里脊就是指猪、牛、羊脊椎骨里的软肉。全是瘦肉精。色泽红润，材质全透明，紧实际有弹力。手夹后见效快，拥有独特的猪肉口味。这类香肠都是做的，很难以下咽，而且很难下渣。但牛腩肉不太好加工制作情况下也难以除掉，不然就难以除掉牛腱。

4、后腿肉

后脚瘦肉精，后脚瘦肉均值净重约5千克，是前肢瘦肉净重两倍。这肉纤维不光滑，味儿有点硬。后腿肉制成的香肠比眉肉和里脊硬，因此肉质紧实，不容易溶化。因而，建议把前肢和后脚磨合期在一起，胖瘦适度。

倘若自己买的是后腿肉，有时候立即说成后腿肉，一般指后腿肉，但在南方与北方，则叫“后臀尖”。

灌香肠用猪肠衣还是羊肠衣好

一般用猪肠衣比较合适。

猪肠子要用猪大肠做出来的，羊肠子当然要用羊肠做出来的。一般说来，猪肠衣较为适合清洁灌肠，由于猪肠衣有良好的总需求，不容易裂开。并且，猪肠子不太好吃，香肠味道很好。它可以做一些腊肠什么的，而羊肠衣不容易断裂它又薄又嫩又薄，更适合做小香肠。

灌香肠的处理方式

原材料：猪肉前肢（香肠馅最好的肉是猪肉前肢，肉质地嫩，适宜瘦肉赘肉）、盐、白胡椒粉（炒碎）、糖、五香粉、纯粮酒、米酒。四川好朋友喜爱香辣，可以加干辣椒粉。

秘方占比：香肠调味品比例为：肉10斤，盐3.5两组，纯粮酒1两，米酒2两，白砂糖500克，白胡椒粉20克，可根据个人喜好采用别的调味料。

方式：

1、用温水把肉清洗干净。

2、将猪肉放入一个比较大的容器（盆或锅）中，随后放入盐、胡椒粉、糖、五香粉、纯粮酒、米酒，用手将所有资料拌匀，将美味可口的肉放进碎肉机，用香肠罐装工具将香肠渐渐地倒进猪肠衣内，包馅时将肉沿猪肠衣轻轻地侧压。

3、装好后，用丝线把猪肠衣的两边绑紧，并把香肠绑到你最喜欢的长短。最终，用针扎破防水套管室内的空气，把它挂在自然通风阴凉的地方约10天，吹干。