木须肉是一道家常菜,但是它其实属于八大菜系里的徽菜。木须肉主要是鸡蛋和猪肉、木耳一起煎炒,但是有的人针对用猪瘦肉或是赘肉炒都是不同的建议。但是作为家常小炒,在制作过程中根据个人喜好进行改变都是无可避免,最主要的其实是味儿。
木须肉是猪瘦肉或是赘肉
木须肉是最常见的一道家常菜,本身就是鸡蛋炒瘦肉,这儿的鸡蛋便是“木须”。实际上原本应该是叫木樨肉,木樨则是一种长的像鸡蛋的花朵,那么表述也就不难理解这个菜名的含义了。古代人曾经有记叙“北方地区店是以鸡子炒瘦肉,名木樨肉,盖得其有碎淡黄色也。”
木须肉需要用到的肉一般是猪里脊肉这一部位肉,切成片之后与木耳、鸡蛋等混炒。这个菜最早在曲阜孔府界面中有出现,所以也是一道土生土长的北方菜,界面中不仅有生猪肉、鸡蛋和木耳以外,也有烟笋,其实就是毛笋或是竹笋生产加工制作成的干货知识。
木须肉目前在很多地方都有广为流传,是经典的家常小炒,每个地方的方法与原材料都不一样,但是鸡蛋、木耳和猪肉片是最重要的,有时候还会再加上黄瓜切片、黄花菜、辣椒、红萝卜。