鸡蛋正中间为什么有点黑

鸡蛋含有大量的营养成分，一天吃一两个鸡蛋对身体健康是很好的。大家打过鸡蛋，或是蒸制鸡蛋时，就会发现鸡蛋有变黑、发黄的现象，而鸡蛋正常情况下应当是白白嫩嫩，蛋黄都是太亮的金黄色。那样出现这样的变黑发黄的现象是怎么回事呢？

一、鸡蛋正中间为什么有点黑

1.长霉

细菌侵入鸡蛋，使之发霉、霉变，发生小黑点。 这时，鸡蛋成分出现了改变，不建议服用。

2.胎死腹中蛋

胎死腹中蛋要在卵化的时候被细菌或寄生虫病后，停止生长的小鸡试管胚胎，内有小黑点。 胎死腹中卵营养成分已经改变，且被病菌感染，因而不建议服用。

3.烹制过多

在蒸制环节中，蒸制时间太长，以至蛋黄里的亚硫酸根与蛋清里的硫酸盐正离子结合形成硫化亚铁，从而使得鸡蛋掉色。 硫化亚铁无法被吸收从而引起消化不好。

二、熟鸡蛋里有黑色的是怎么回事

或者是有一块黑色的斑点，有两种情况。 一个是黑色斑点是上皮细胞或其它脏东西从老母鸡的双侧输卵管掉下来，在蛋清形成时被裹在鸡蛋中，这也是可以吃的。

另一个原因是鸡蛋早已被黄曲霉菌腐蚀，分辨这样的事情完全取决于蛋白，假如蛋白色调更改，就不可以吃。 煮鸡蛋最好的状态是蛋清早已凝结，而蛋黄刚凝结，并且质地柔软，色泽诱人。

三、熟蛋黄为什么是绿色

蛋黄含有大量磷，铁和大豆卵磷脂。在其中，铁是造成煮熟蛋黄呈黑绿色的“罪魁祸首”之一。 当煮鸡蛋时，发热量外部的进到内部结构。因而，最先变的是蛋清。随着温度的升高，蛋清的溶解性持续降低，因而氯化氢被迫进入蛋黄。与此同时，在高温过程中需要从蛋黄磷蛋白中释放出来铁。在蛋黄和蛋清的交汇处，亚铁离子与氯化氢反映产生硫化亚铁。硫化亚铁外观为浅绿色，因而蛋黄看上去是黑绿色的，并且鸡蛋煮得越长，翠绿色层就越重。但是硫化亚铁安全无毒，鸡蛋里边含量也是非常少的一部分，因此可以安心吃。