白菜发苦是怎么回事

白菜有一股苦味，可能与白菜的季节相关，在温差较大的秋后，白菜的糖分比较容易积淀，吃着才甜；或者和上肥相关，给白菜施的氮肥太多，也会导致白菜有苦味。白菜有轻微的苦味是正常，假如苦味过于明显就别再吃了。

白菜为什么有股苦味

白菜可以这么说是每个家庭常备的蔬菜水果了，尤其是在冬季，天气冷，家家户户都会多买一些白菜保存起来。有的时候会发现，白菜吃起来味道发苦，实际上新鲜白菜吃着都有略微的苦楚。

白菜发苦的原因很多，最先有可能是白菜的季节和种类，秋后的白菜口感最好，因为这个时候的昼夜温差大，糖分非常容易积淀，所以吃起来的口感香甜。所以给白菜施加的氮肥太多也会使得白菜的香味发苦，口感下降。

在购买的时候不太好鉴别那些是有氮肥残余的白菜，提议选择青菜叶光滑、菜帮薄而且小青菜包囊得紧致的白菜。需要清除白菜的苦味也非常简单，只需在烹制之前要先将白菜放入锅里焯一下水就可以了。