苹果割开不变色是否异常

有些苹果割开以后不变色，这并不代表这是异常，大伙儿可以放心食用。苹果在割开以后大部分都会造成氧化还原反应，果实变为深褐色，不变色的苹果不多见，可能是苹果的醛类含量低，或者它多酚氧化酶丧失活性。

割开以后再变色的苹果是否异常

我们都知道，割开以后的苹果放不了数分钟，它的果肉就会成为深褐色，主要是因为苹果果实里的酚类物质暴露在空气中形成了氧化还原反应，产生了大量的醌类化学物质，这些物质能够快速的使果实变为深褐色。

苹果在被氧化以后，其中所含的维他命能被毁坏，危害苹果的营养成分，这代表着苹果里的黄酮类物质含量低。尽管切开后不变色的苹果非常罕见，但也很正常状况，这与它的酚类物质和多酚氧化酶的数量以及活性相关，有可能是酚类物质含量低，也有可能是的多酚氧化酶已经失去活性。

需要切开后的苹果不变色，也是有其他的方式。在清水里滴一些柠檬水，将切好的苹果放进侵泡一会儿，或者放在食盐水里浸泡一段时间，是不会变色的。此方法，针对马铃薯的空气氧化状况同样有效。