八大菜系代表菜

徽菜的代表菜有葱爆海参、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、汤爆双脆。

川菜的代表菜有麻辣豆腐、水煮鱼片、红烧肉、盐煎肉、椒麻鸡。

广东菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、梅干菜扣肉。

江苏菜的代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼、地锅鸡。

闽菜的代表菜有佛跳墙、荔枝肉、海蛎煎、虾丸、烧肉棕、面线糊、沙茶面。

浙菜的代表菜有龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、杭州西湖莼菜、虾爆鳝背、干炸响铃，荷叶粉蒸肉。

湖南菜的代表菜有东安子鸡、剁椒鱼、腊味合蒸、金鱼戏莲、组庵水豆腐。

徽菜的代表菜有臭鳜鱼、毛豆腐、黄山市炖鸽、徽州毛豆腐、符离集烧鸡、潜山熏鸭、八公山豆腐。

我国传统餐饮文化艺术有悠久的历史，菜式在制作中有很多派系。在清代产生鲁、川、粤、苏四大菜系，之后，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐步知名，因此构成了我国的“八大菜系”，即徽菜、川菜、广东菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湖南菜、徽菜。我们中国人创造了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、吹干）、拌凉菜、淋等烹调方法。

各地烹调方法不一样，构成了不同类型的菜式特点。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽省、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、爆锅等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。