酵母发面做包子用不用放碱面

小麦面粉可以用来做各式各样的面食，例如水饺、馒头、小笼包等，为了确保面团的绵软，在与面情况下还需要用上酵母发面、醒发。有的时候揉面还要添加一点点碱，能够中和醒面过程中产生的酸味。那样包包子的醒面还要不要放碱呢？

不用放碱面。

由于酵母菌本身有小苏打粉，是另一种取代碱的添加物，当然如果做包子的情况下小麦面粉中已经添加了酵母菌，就不用加碱了。相反，假如碱量操纵不合理，面团能变黄发硬，而且会产生苦涩味，所以如果有酵母菌，就无需加碱。

碱面又叫小苏打，便是碳酸钾。在面点中一般不用于发醇产生气泡，但主要运用于中和酸味。例如蒸馒头醒面时，面放的时间过长，就会产生一些酸味。这时候我们能够加一点偏碱鲜面条来中和它酸味。一般蒸20-30个馒头所需要的小苏打面量为10-20克，但是依据面开水平、环境温度多少、放碱面时间长短综合确定。

偏碱鲜面条还能增加意大利面的色泽和口味。例如在做面条时加一点碱面，鲜面条会出现浅浅的淡黄色，吃着很顺滑。施碱量一定要及时操纵，只有少不能多，不然很容易发黄。约1斤小麦面粉放0.05克食用苏打面。

蒸馒头一般用服用碱面。食用苏打粉是一种食品类疏松剂和肉质鲜嫩湿润剂。在面团里加入食用纯碱会让面团膨胀起来，变软化学纤维，清除面团里的酸味，但会让馒头更甜更膨松。因而，蒸馒头应选用食用纯碱，温开水可以跟食用碱混和，目的是为了迅速融解碱面。

1、在发面的过程中，微生物会转化成酸，面浆开展后边糊会变味。务必添加碳酸氢铵（硫酸盐）才可以体现酸味，才可以做出美味的意大利肉酱面；

2、碱能中和因过多喷撒有机肥而粘在墨绿色蔬菜水果里的柠檬酸钠或硫氰酸钾，可储存蔬菜水果的固有颜色，清除有机肥对蔬菜的污染水果；

3、碱有极强的脱油功效，能消除原料中没有用的食用油；

4、碱能释放出来苞米中不容易释放出来含有丰富的维生素b3，使长期服苞米的人不因苞米中缺少维生素b3而患麻风病；

5、碱的缺陷是对肉中的维生素b1。 B2维生素C有极强的破坏作用，会影响到身体对一些矿物质元素消化吸收、吸收和利用，因此切勿滥用。

6、中和胃液，对胃炎等胃病患者有暖胃功效。