豆浆做不了豆腐脑是什么原因

豆腐脑又叫豆腐，和豆腐脑、豆腐花很像。豆腐脑要在制作豆腐中产生的，一般要这样吃需要豆腐坊买。如果想在家里自做豆腐脑得话，我们可以通过豆浆和内酯做，但是一定要注意数量和方式，要不然豆腐脑不容易成形。

一、豆浆做不了豆腐脑是什么原因

1、豆浆浓度值不足

豆腐脑不凝固。 很有可能是豆浆的含量不足。 提议在设计前操纵水和豆的占比。 豆与水的比重应高于1:8。 豆腐脑的味道更好。 更加丰富。

2、助凝剂使用量错误

一般在设计豆腐脑时，每1斤豆浆里加入5克左右的内酯。 假如量不够，一部分豆浆会凝固，另一部分不容易凝固，过少也能做出豆腐脑。 会变味，影响口感。

3.内酯用冷水

做豆腐时，内酯得用凉开水溶化，不可以用清水或沸水，也无法放太多水。加一点冷水把内酯溶化就可以了，如果不加水，会产生颗粒或絮状物水豆腐，豆腐脑也就不会凝固成形。

二、豆浆中放哪些可以制作豆腐脑

需要加内酯，每1斤豆浆得加15克内酯。用于制作豆腐脑的内酯是葡萄糖酸内酯，是一种新型的食用添加剂。由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或者其酸盐，经纯化、除盐、褪色、萃取、结晶体而制取。内酯为无毒性乳白色结晶体，溶于水，是一种在25℃下慢慢溶解的化学物质。这是确定豆腐脑产生是否的关键所在，缺一不可。

三、豆浆如何做豆腐脑

点豆浆前一定要烧开。一般，只需蒸 3 到 5 分钟左右。煮沸后，最好是直到温度降至80-90℃再点浆。再将豆浆在高处立即冲进盛满内酯的碗里（找一个大一点的碗）。那样，可以借助撞击力将豆浆和内酯搅拌均匀。 冲完浆后不晃动，用密封盖遮住豆腐脑，这可以保持一定的温度，等着15min，豆腐脑会凝固好，拿勺子一碰不易散掉。