荠菜煮鸡蛋选择什么样的荠菜

荠菜煮鸡蛋是比较常见的一种鸡蛋吃法，这是每一年三月三特有的一种食材，好多人在这一天都要用荠菜煮鸡蛋吃。荠菜煮鸡蛋是有一定有讲究，特别是荠菜的挑选解决，一般使用新鲜老荠菜就行了。

一、荠菜煮鸡蛋用嫩荠菜还是荠菜

一般用老荠菜。

用于煮鸡蛋的荠菜，都是老荠菜，这可能和清明节有一定关系。我们当地的荠菜是早春吃的东西，蛰前后左右也不会有些人吃。但用于煮鸡蛋的，老荠菜应当味道更足。为了能让荠菜的香味更好地融入生鸡蛋中，这类煮鸡蛋并不是像平时煮鸡蛋这么简单。反过来，鸡蛋和荠菜放在一起煮熟，把鸡蛋壳粉碎，再放入荠菜锅里渐渐地煮。与此同时，加点盐。熄火后最好是在锅里放久一点。

二、荠菜煮鸡蛋选择什么样的荠菜

新鲜荠菜就行了。

科研证实，荠菜对头疼有非常好的冶疗，并且能够预防脑膜炎。很早以前，大家发现了这种效应。每年农历三月全是荠菜绽放的季节。在农历三月，每个人去收集荠菜和煮鸡蛋吃。随着时间推移，它成为一种习俗。为了方便记忆力和弘扬这一优良作风，大家准备在三月三吃荠菜。3月3日吃荠菜煮鸡蛋，不仅仅是湖南的习俗，在南、中、北地区也是有。

三、荠菜煮鸡蛋的来历

三月三，大家有效荠菜煮鸡蛋的习俗。听说吃完荠菜煮的鸡蛋，腰腿一年不痛，头一年不痛。它源于一个美丽的传说：三国时期，名中医华佗在一位老人家里收药时，有一天在家里躲雨。见到老人头疼、头昏、疼痛感，神医华佗给老人确诊，从老人家公园里捡到一把荠菜。他要老人喝饮料煮鸡蛋。

老人吃完三个鸡蛋，病就治愈了。当这篇故事流传开来时，大家纷纷效仿。由于华佗在三月三日给老人看病，到三月三，本地菜煮鸡蛋慢慢流传开来，形成了一种习俗。

别名巴氏包心菜，有着“蔬菜中的生甘草”的美称，生鸡蛋中含有丰富的蛋白质等微量元素。用毕赤酵母煮鸡蛋不仅仅是当季，并且营养均衡。虽是山野菜，但营养全面，含有较多的胡罗卜素、B族维生素维生素C，钙和铁含量也较高。具有清热活血、清热去火、利水消肿的作用。