刺身酱油跟生抽酱油一样吗

刺身是日料一种意味着食材，本身就是各种各样刺身，是把生鱼立即激光切割整片以后，沾上专门刺身酱油和芥末酱一起食用的。刺身酱油都是酱油，但是它跟我们平时用的炒菜的生抽酱油、老抽王是不一样的，原料、发酵方法、功效等都是不一样的。

吃刺身的酱油和我们平时炒菜使用的生抽酱油、老抽王等酱油商品是有区别的。

酱油的重要原料是大豆或脱油大豆或大黑豆、麦子或麦麸、水与盐。刺身酱油一般用麦子，而一般酱油常用麦麸。

刺身酱油在多盐稀状况下发醇，而一般酱油在少盐固体下发醇。

刺身酱油有浓口、薄口、白、溜等各种口味，而一般酱油一般分为老抽和生抽二种。

刺身酱油主要运用于在吃生鱼片等刺身时增加口感。一般酱油则可以用在很多场合，包含煎、煮、炸、炒等。

能够炒菜，但是建议最好用我们常用的酱油。一般酱油能够更好的提味、着色，刺身酱油炒菜得话仅有提鲜的功效。中国酿造的酱油也允许加上添加物来提高鲜香，但日本酿造出来酱油一般没有食品添加剂，靠自身提味。

大家自己在家里调得话，可以使用生抽酱油加白砂糖，比例为10:1.5。日本做沾料使用的酱油一般是土佐酱油，里面加入了裙带菜和木鱼花。

调料：浓酱油 900ml，溜溜酱油（たまり醤油） 180ml，薄口酱油 90ml，味醂 90ml，水酒 90ml，海带丝 15cm，鲣鱼节（木鱼花）30g

方式：

最先引燃水酒和味醂。让酒彻底挥发。否则会有苦涩味。

再倒入浓酱油、溜溜酱油（たまり醤油）、薄口酱油、裙带菜，时断时续煸炒。

最后加入木鱼花放凉后用过滤布过虑就完成。

最先，刺身带有十分丰富的蛋白质，这类蛋白非常容易被吸收。因为这样的肉并没有高温加热烹调，有关营养成分比较容易溶解消化吸收。

次之，刺身还含有丰富的少量矿物质和维生素。有关科学研究发现，很多维他命在制作之后比较严重外流。这类刺身也就没有这种问题。

此外，这类刺身实际上对推动人的食欲也有一定的作用，由于没有煮开，没那么油腻感，更加符合当代人的一些口感。