纯正铁棍山药怎么样的

铁棍山药是山药在其中的一个品种，它的外形细而长，特别适合用于制成好吃的甜品或是炒海服用。铁棍山药的外型、质地和别的山药还是有一定差别的，大家再去买山药的时候一定要注意区别，不必选错种类了。

纯正铁棍山药怎么样的

1、铁棍山药“毛眼”大，毛边长，皮较黑，有时有紫斑。

2、铁棍山药长但是一米、粗但是两个手指，两边通常一大一小，托着一条又细又长的小尾巴，有时候小尾巴会占据它一半的长短。它大小不像普通山药那般匀称。

3、铁棍山药横切面细致，颜色如瓷白，质量瓷实，白净如瓷明如镜。 一般山药水口大，材质稀少，无瓷色返光，颗粒显著。

4、铁棍山药含还原性糖少，横切面不容易发黄。 一般山药假如不解决，泽很快就发黄。铁棍山药在煮的过程当中十分耐煮，时间久了都不会坏。 口感丰富，鲜面条水嫩，美味可口，有点药味。

铁棍山药紫色的那一部分能吃吗

铁棍山药变紫是正常，由于铁棍山药含有一种多酚。山药削皮暴露在空气中后，山药里的多酚与氧气反应形成邻醌，随后进一步氧化聚合成深褐色色素和黑色素细胞，因此会出现紫色。 这类紫色一般只出现在冬季，天气变热以后就不多见了。 但要注意的是，铁棍山药摆放时间太长，会让山药中的大量水分消耗，或者部分逐渐烂掉，山药芯部就会变紫。这类山药含有一定的内毒素，忌服。

铁棍山药如何削皮

1、提前准备一锅沸水，将山药清洗，立即泡入煮。那样，山药皮基本上熟透，原先的过敏源被破坏了，再碰也就不会过敏了。并且，在山药煮熟，山药可以很容易地从表皮上切出来，只要通过切菜刀从上向下轻轻划一下。可是要注意不要煮很久，最好整支不切片地煮。

2、山药皮洗干净后，最好是戴着手套或者在手里套一个薄膜袋，随后削皮。切割成5段上下，随后用苹果公司刀渐渐地切碎，或是用干净的钢丝球一边搓一边洗。应用洁净的钢丝球往返轻轻地搓。搓山药时，可以边搓边往自来水龙头下加水。水可少一点，防止浪费，那样搓好一点的山药也不能让你的手发痒或掉色，不容易粘从你的手里。

3、洗的时候用干净的钢丝球擦洗非常容易削皮，皮会由于薄而脱落。