面包糠如何使用？面包糠为何一炸就糊

面包糠是一种应用十分广泛的食品添加附料，由小麦面粉等原材料一起放入专用型设备粉碎烘干处理成的。能让食品类维持焦黄内嫩，色香味俱全，甘甜松脆。许多朋友做油炸类特色美食想使用这些，尽管理想很美好，但现实是骨感美，有些时候面包糠一炸就糊，这是什么原因呢？你是不是真的很想了解呢？

面包糠主要是用于粘在油炸食物的表面，例如：鸡排、牛扒、猪里脊肉等，裹好面浆或是蛋液之后再沾上一层面包糠，那样前去炸能让食品类维持焦黄内嫩，色香味俱全。

面包糠是一种应用十分广泛的食品添加附料，由小麦面粉等原材料一起放入专用型设备粉碎烘干处理成的。

食品类裹好面包糠能够起到减轻食品类被炸焦的功效，使油炸食物更为甘甜松脆。

面包糠一炸就糊是由于方式不对，炸面包糠必须先向锅中下油并烧沸起烟，再熄火等油彻底制冷，以后开小火加热油，并且把裹起来面包糠的鸡柳放进炸至金黄表面淡黄，捞起来面包糠后，调到走红热锅热油，然后将面包糠入锅炸5秒就可以。

面包糠一炸就糊是由于方式不对，炸面包糠时，首先将切好的鸡柳沾有面包糠，往锅中倒入适量食用油后，火烧至锅中油冒烟，这一步的主要目的是为了清除食用油里的臭味，之后再去熄火等15～30min。

锅内的油彻底冷后，重开小火再次加热油，并且把裹起来面包糠的鸡柳放进，后用小火慢炸鸡柳至表面慢慢发黄，当鸡柳彻底变黄后捞起来。再开大火将油热，最后将捞起来的鸡柳再度入锅炸5秒左右，面包糠就炸完了。

应注意第一次往锅中倒油热时，锅中油还没有完全制冷的情形下，不能把裹有面包糠的鸡柳放进，不然容易发生炸焦的现象。而且烹制的过程当中，锅中不可以渗水，否则会造成锅内的油溅出出去。

纯白色的面包糠和黄色的面包糠在口感上并没有太大的差异，只不过是着色上有一些差别，白面包糠炸出来的食物如雪般清爽开朗，相较于黄色的面包糠是不同风格。黄面包糠带有焦糖色炸出来颜色金黄，色泽鲜亮。如果你想要油炸食物看上去更加有食欲建议选用黄色面包糠。