面发过了有点儿酸还可以吃吗面发过了有点儿酸味该怎么办

众所周知，好多人做馒头和包子都会提前醒面，这也是必不可少的一个流程，也是很关键的一个环节。醒面是有一定注重和方法的，许多人容易将面团发过了。那样面发过了有点儿酸还可以吃吗？下面就让我们实际来了解一下吧！

面发过了有点儿酸还可以吃吗

毫无疑问可以用的，但需要一定的挽救解决。

面发过了，会酸，且有一个酒槽的香味，是能用，这时候需要加碱来去除酸味，加食用碱时一定要把食用碱均匀撒在板上，不能出现块，再板上和面，一点一点的把食用碱揉进来至溶化，面团是湿湿的能够柔滑粉末状食用碱的，是多少比较好呢，要一点一点加，直至感觉不到酒糟味道，揪一块面舔一下，面不酸，还有一股淡淡的碱味，就行了，一点需多揉一会，要不然煮出来的馍馍会黄一块白一块，危害味儿，也不美观。如果担心揉不均能加食用碱，把碱自来水融化，那样面能变粘，不太好揉，必须再加一些干面粉，都是加进闻起来并没有酒糟味，揪一块面舔一下不麻，就行了，化食用碱尽量少加水，要不然，一盆面，变一缸面就得不偿失了。

面发过了有点儿酸味该怎么办

1、酸味不显眼

将面团取得桌子不断揉匀，把面团里的汽泡所有排出来，直至面团显著变小恢复弹性才行，面团就可以正常使用了。

2、有显著酸味时

拿适量苏打立即揉入面团中常苏打融解小半碗水里，倒进面团中不断揉匀，直至面团中气体逸出，恢复弹性才行。面团就可以正常使用了。

3、酸味出现异常严重的话

可以用食用纯碱开展酸碱中和，清除面团酸味。但是需要可观的工作经验跟方法相互配合。

怎么发面比较合适

1、制做发酵面团，最好是有一台家庭用食品类秤，正确秤取原材料的分量，有利于发酵和省时省力。

2、提前准备面粉300克 冷水160-170克，实际视面粉的湿干水平来定。成袋发酵粉，每一百克面粉应用1克发酵粉，因此300克面粉用3克发酵粉。正常操作就是将发酵粉溶化于30度左右的温水中，倒进面粉和匀成面团，但如果没有掌握水的温度，使水温高酵母菌无效得话，用凉水把发酵粉和面粉和在一起也是可以发酵好一点的，多揉一会面团看不到酵母菌颗粒物就可以。

3、把酵母菌、水、面粉合成面团，这时面团表层稍粗燥，有一些高低不平，将面团用外盖盖上摆放十分钟，我一般用全透明盖子来盖，节约保鲜袋绿色环保。

4、摆放之后的面团再揉制数分钟成表面光洁的圆面团，这样有利于发酵。

5、面团最好是放置于温馨处，可以减少发酵时长，待面团澎涨至2倍大，手指头蘸面粉从面团上插进去，留下来的孔眼并没有收缩就是发酵进行，或是轻轻地打开发酵好一点的面团，见面团中是均匀孔眼都是发酵进行的象征，发后的面团可用于制作包子、馍馍等发酵面点。

醒面需要注意的事项

1、最先确定你酵母是新鲜，是在有效期内的，是打开没多久的，最好打开放进冰箱存放的。假如打开时间过久，即便在冰箱中保存，也逐渐失去一部分活力，应用的时候应该适当加大使用量。

2、发酵时候的室内温度会影响到发酵实际效果，假如温度太低，能把发酵盆盆浴在温水中，协助发酵。缩短发酵时长。

3、有些帮助发酵的办法是在面团里加入牛乳，少量白砂糖、动物油等协助发酵，该类方式都可以尝试，但因为会增加一些发热量，因此血糖偏高和需要控制热量人员不建议用这类方式。

4、面团合的较为潮湿，发酵时间较短，相反面团合的干，水份少，发酵时长会生一些。