碱面可替代淀粉吗

碱面不可替代淀粉。由于它们的作用不一样。淀粉是一种使水粥样变的粉末状，也就是通常说的“芡”，可直接食用，也可以用于制酒，在制作方面具有不可替代的效应。而碱面主要供面点发醇用，并没淀粉的作用。

碱面可替代淀粉吗

碱面别名是小苏打、碳酸氢铵，即食用纯碱，其主要成分是碳酸钾，质地较不光滑，在水中融解快速，水清澈不混浊，且有略苦稍咸的味儿。在使用传统式小麦面粉醒面中用于中合多余酸碱性，主要供面点发醇用，也用于家中清洗及羊毛的洗涤。

而淀粉比碱面粉质细腻，高分子材料蛋白质在水中不容易融解，水浑浊，没有异味，能够使水粥样化，也就是通常说的“芡”，可直接食用，也可以用于制酒，同时也是经常出入宴席的烹饪辅材，在制作方面具有不可替代的效应。可以这么说碱面跟淀粉看起来同样，可是却功能和味儿，成份都不一样，不可将碱面拿来取代淀粉。