银耳根部白的要去掉吗

银耳是黑木耳的一种，新鲜的银耳是半透明银色，有弹性，而我买来的干制的银耳乃是偏黄色，尤其是它的根部特别是在黄。银耳可以做甜汤，吃起排毒养颜，那样银耳的黄色根部需不需要去掉呢？

必须去掉。尽管黄色根部部分没有内毒素，但是通常都不吃这一部分。因为银耳生长方法，银耳根内残渣比较多，像天然的椴木银耳根内还有土壤，假如不清除，口味会很差。去掉得话可以很容易地炖烂，要小火慢煮,并煮成全部的胶原纤维，因此一般都会去掉。

银耳是细菌属中的一种，只能新鲜的或是泡开之后的银耳是白色，晾干或烘干后的稳定颜色为金黄色。其根部都是银耳的一部分，根部变黄受到了细菌危害而致。它一般呈黄色，易破碎，但却没有内毒素，会影响到服用的口感和美观大方，使整体颜色更为黯淡。

1、不必买白干银耳，挑选白的银耳。干银耳一般是米黄色的，由内而外都是一样的颜色。硫磺银耳的颜色非常不同，整体看上去是白色，实际上里有黄色的。

2、千万不要买根疏松、淡黄色的银耳。并没有硫磺的银耳，它的根看上去很紧，颜色是深黄色。用硫磺制作而成的银耳，其根部看起来疏松，颜色呈淡黄色。

3、千万不要买味儿怪异的银耳。并没有硫磺的银耳有干躁气味或没有异味。用硫磺制作而成的银耳有一种难闻的味道。

4、仔细看银耳是不是返潮。要不是太干燥，有湿冷的感觉了，切忌买；假如太干燥，一碰就会掉下来，千万不要买，质量差，营养流失多，不建议购买。

银耳变黄是怎么回事危害应用吗 life/48100.html