干煸鸡需不需要先焯水做干煸鸡块过水不

众所周知，鸡肉是比较常见的一种肉类，它富含蛋白质、矿物及其营养元素，营养高，备受人们喜爱。鸡肉的处理方式有许多，干煸鸡就是其中一个很有特色的一种作法。那样做干煸鸡需不需要焯水呢？下面就让我们实际来了解一下吧！

干煸鸡要焯水吗

干煸鸡这个菜原料至关重要，最好使用鸡味浓郁的散养土鸡，新鲜鸡不需要经过焯水，可是需经过冷焯水的方式去腥，“冷焯水”简单点说便是侵泡，把鸡肉中多余鲜血侵泡出去，这可以做到除腥的功效，浸泡的时长30分钟即可。

一切新鲜食材焯水都会导致食材原汁原味外流，尤其是鲜香浓厚的鸡肉。必须焯水的一般都是臭味大、不新鲜食材，焯水的主要目的就是除掉腥臭味，但经过焯水食材会肉质地收拢，最终都会危害炒鸡丝口感，因此制做干煸鸡不推荐焯水解决。

干煸鸡用什么鸡最好

干煸鸡选用散养跑山鸡8个月上下最好是，上一年肉质地稍显柴，时间很短鸡自身的脂肪率不够，我们都知道鸡肉的香气最浓厚的要数皮下的人体脂肪，

干煸鸡在饭店里归属于过油菜子，若想香气足，先把鸡剁碎1公分尺寸的方小块，加入适量的盐，适度的姜葱料酒去腥，适度的生抽提色提鲜，添加很少量木薯淀粉只求入锅时色调金黄酥脆。

干煸鸡的家常做法

主要材料:新鲜的小鸡崽一只。

调料: 葱、姜、蒜、圆葱、蒜黄、麻椒、辣椒、香莱

流程:

1.最先把鸡劈成2cm大小的小四分粒！用清水洗净，沥干水备用！

2.提前准备圆葱一个切成块！蒜黄二颗切成段！香莱二颗切记段！葱根切成段，绿茵茵切葱花！姜片造粒，生姜切片！干花椒！干辣椒段！

3.备好一个面盆把准备好的鸡倒里边，添加米酒50克！盐10克！生姜片几块！蛋1个！拌匀！腌渍10min！这一步的目的在于清除鸡肉的腥味儿！使鸡肉入更入味，更嫩！

3.出锅倒进宽油，烧造温度7分熟，逐渐冒青烟时，放入腌好的鸡肉，用炒勺掠过防止黏锅，划撒鸡肉，炸至金黄鸡肉成金黄时就可以出锅了！

4.再次热锅热油，放入葱蒜，干花椒炒出香味！下郫县豆瓣酱一小勺炒出红油！倒进炸好的鸡肉，翻炒！待鸡肉颜色均匀时放入干辣椒段，可以适量多一点！再次翻炒，放入味精10克，放入米酒20克，走锅沿淋上翻炒，放入生抽酱油20克走锅沿淋上再次翻炒！待炒香后放入切成小块的圆葱块，蒜黄段，炒到断生，就可以出锅装盘！撒上葱花，香莱就可以上餐！

干煸鸡的制作步骤

1、干煸鸡不用焯水。焯完水往后的，鸡肉里面的水分外流。口味会变得很柴。失去了鸡肉原来的香气。

2、此外干煸鸡的制作的时候，外面必须放入少许木薯淀粉。为他挂薄薄的一层糊来进行制作。通过外部淀粉的维护以确保口味鲜美多汁儿。

3、干煸鸡的制作的时候，调味料仅有酱油和盐。不用放鸡精味精。会损害鸡肉自身的鲜香味，不用其他调味品。证鸡肉的鲜美嫩度。